Birre ales – ad alta fermentazione

Le birre ales sono birre prodotte con metodo e lieviti ad alta fermentazione. Per la realizzazione di questa birra, al mosto vengono aggiunti lieviti della famiglia “Saccharomyces cerevisiae”: si tratta dell’universalmente noto lievito di birra che, operando a temperature comprese fra i 12 e i 23 gradi celsius (quindi più alte rispetto ai “rivali” della bassa fermentazione) riesce a concludere il processo di maturazione in circa due settimane. Ciò che rimane dei lieviti al termine di questo ciclo risale verso la parte superiore del fermentatore arrivando a galleggiare in superficie. In questo modo nasce la classificazione per la birra ad “Alta” fermentazione.